Guía básica de los endulzantes y cuál elegir
Con la preocupación por el consumo de azúcar, aumento de casos de diabetes, y una mejora de hábitos en general, un gran número de personas, cada vez mayor son las que buscan alternativas al azúcar. Que tengan un sabor similar, no aporten calorías, seguridad a la hora de su consumo, daño en la microbiota etc, son algunos de los factores que se tienen en cuenta a la hora de escoger entre los edulcorantes.
En los últimos años, la variedad de los edulcorantes disponibles en el mercado no ha parado de aumentar, especialmente aquellos que tiene pocas calorias o ninguna. Hoy, vamos a descubrirte los secretos de cada edulcorante.
¿Qué son?
Un edulcorante, es una sustancia que aporta dulzor a alimentos o bebidas. Puede ser de origen natural o artificial. y que su procedencia puede ser natural o artificial.
La mayoría de edulcorantes bajos en calorías son artificiales.
La necesidad de seguir añadiendo dulzor a nuestros platos, bebidas, café, infusiones, postres etc. no ha disminuido. Los consumidores han tratado de buscar formas de conseguir sabores similares a los del azúcar, pero sin sus aspectos negativos.
Los polialcoholes no se clasifican como eedulcorantes de origen natural o artificiales.
Son moléculas que se están presentes de manera natural en algunos alimentos y, pero tienen un aporte de calorías mayor que el de los edulcorantes artificiales pero menor que el del azúcar.
Para clasificarlos, lo haremos según su origen
¿Qué edulcorantes escoger o cuál es mejor para mí?
No hay una respuesta exacta a esta pregunta a la hora de elegir los edulcorantes . Hay personas a las que determinados tipos les pueden producir hinchazón, malestar o gases. Te recomendamos que, escojas el que escojas, lo consumas en moderación ya que, especialmente aquellos que no contienen calorías, no significan que sean inocuos para la salud
Los edulcorantes artificiales
Son fabricados, c de manera artificial con una estructura molecular muy parecida a las del azúcar convencional
Aspartamo (Equal y NutraSweet):
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Edulcorante nutritivo: tiene calorías, pero es muy dulce, entonces se utiliza muy poco.
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Es una combinación de dos aminoácidos: fenilalanina y ácido aspártico.
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Es 220 veces más dulce que la sacarosa.
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Pierde su dulzor cuando se expone al calor. Se aprovecha más en bebidas en lugar de en productos horneados.
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El aspartamo se ha estudiado bien y no ha mostrado ningún efecto secundario serio.
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Aprobado por la FDA. (La FDA requiere que los alimentos que contengan aspartamo lleven esta declaración de información para personas con FCN (fenilcetonuria, un trastorno genético poco frecuente) para alertarlas acerca de la presencia de la fenilalanina).
Sucralosa (Splenda):
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Edulcorante no nutritivo: con pocas o nada de calorías
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Es 600 veces más dulce que la sacarosa
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Se emplea en muchos alimentos y bebidas, la goma de mascar, postres de leche congelados, jugos de fruta y gelatina
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Se le puede agregar a los alimentos en la mesa
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Aprobado por la FDA
Sacarina (Sweet 'N Low, Sweet Twin, NectaSweet):
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Edulcorante no nutritivo
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Es de 200 a 700 veces más dulce que la sacarosa
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Se emplea en muchos alimentos y bebidas dietéticas
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Puede tener un sabor amargo o un retrogusto metálico en algunos líquidos
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No se utiliza para cocinar y hornear
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Aprobado por la FDA
Los edulcorantes de origen natural
Fructosa:
Es el endulzante presente en la miel y frutas dulces. Tienen el mismo valor calórico que el azúcar convencional de mesa. Es más dulce que otros edulcorantes naturales.
Miel
Que sea natural no significa que sea inocuo, una gran equivocación de gran parte fe la población que puede llegar a consumirlo en exceso solo porque provienen0 de una fuente natural. A pesar de tener un elevado contenido en azúcar, aporta enzimas, aminoácidos, vitaminas y polifenoles. En pequeñas dosis puede beneficiar a la salud.
Stevia | el edulcorante más seguro
La stevia se incluye dentro de los edulcorantes naturales acalóricos. Con un índice glucémico próximo a 0, la estevia no aumenta la absorción de la glucosa postprandial y es apta para cocinar.
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Hecho de la planta Stevia rebaudiana, que se cultiva por sus hojas dulces.
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Comúnmente se conoce como hierba dulce, hoja dulce, hierba de azúcar o simplemente estevia.
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El extracto de la rebaudiana está aprobado como un aditivo para alimentos. Se considera un suplemento dietético.
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Reconocido comúnmente como seguro por la FDA (GRAS, por sus siglas en inglés)
Referencias
Aronson JK. Artificial sweeteners. In: Aronson JK, ed. Meyler's Side Effects of Drugs. 16th ed. Waltham, MA: Elsevier; 2016:713-716.
Azad MB, Abou-Setta AM, Chauhan BF, et al. Nonnutritive sweeteners and cardiometabolic health: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials and prospective cohort studies. CMAJ. 2017;189(28). PMID: 28716847 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28716847/.
Gardner C, Wylie-Rosett J, Gidding SS, et al; American Heart Association Nutrition Committee of the Council on Nutrition, Physical Activity and Metabolism, Council on Arteriosclerosis, Thrombosis and Vascular Biology, Council on Cardiovascular Disease in the Young, and the American Diabetes Association. Nonnutritive sweeteners: current use and health perspectives: a scientific statement from the American Heart Association and the American Diabetes Association.
Circulation. 2012;126(4):509-519. PMID: 22777177 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22777177/.
National Cancer Institute website. Artificial sweeteners and cancer. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/artificial-sweeteners-fact-sheet. Updated August 10, 2016. Accessed November 11, 2021.